Notre voyage touche à sa fin. Découvrons un dernier vin aux confins de la Touraine, chez Willy Allion, jeune viticulteur passionné sur la commune de Saint Romain sur Cher. La Dilecta, du nom donné par Honoré de Balzac à son premier amour : Mme de Berny, est une cuvée d’exception qui magnifie l’expression du Sauvignon blanc poussé à de très grandes maturités. Ce vin, qui respire les fruits confits, allie puissance aromatique et élégance.
Présentation
Présentation
Le mot du vigneron - Willy Allion :
Les parcelles de cette cuvée sont situées sur les coteaux du Cher, sur un sol argilo-calcaire. Je récolte les raisins une fois le pic aromatique atteint afin d’obtenir un vin avec un goût unique de fruits mûrs et une belle explosivité en bouche.
Les parcelles de cette cuvée sont situées sur les coteaux du Cher, sur un sol argilo-calcaire. Je récolte les raisins une fois le pic aromatique atteint afin d’obtenir un vin avec un goût unique de fruits mûrs et une belle explosivité en bouche.
Terroir
Les raisins sont récoltés sur deux parcelles de vieille vignes situées sur les coteaux du Cher sur un terroir argilo-calcaire et sélectionnées pour leur superbe aptitude à la maturation.
Vinification
Suivi des maturités par dégustation régulières de baies. Vendange des raisins sur des profils aromatiques de type fruits murs. Macération pelliculaire de 12 heures, puis pressurage en douceur et débourbage léger permettant une conservation du potentiel aromatique. Vinification traditionnelle avec contrôle des températures (17 à 19°C).
Élevage
Elevage sur lies fines avec batonnage régulier (8 à 10 mois) avant mise en bouteille en juillet.
Cépage
Sauvignon blanc : 100%
Spécifications
Contient des sulfites.
Conseils
Service
Servi légèrement frais (12-14°C).
Aspect visuel
Robe or dorée
Au nez
Exubérant, mêlant épices, agrumes confits, fruits exotiques (ananas, mangue), notes empyreumatiques (pain grillé) et une subtile minéralité
En bouche
Charnue, chaleureuse et volumineuse. Bien équilibrée entre douceur et fraîcheur. Finale puissante, onctueuse et salivante sur des notes grillées et toastées.
Accords gourmands
A déguster sur poissons en sauce ou grillés (bar), viandes blanches (poule de Bresse sauce crémée), foie gras poêlé, ainsi que des fromages de chèvre affinés.
